烟熏

烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏的技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整鸡烟熏。其烹制的特点是熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。