石耳属地衣类植物，生长在高山背阴处，形色颇似黑木耳。李时珍《本草纲目》中说：石耳性“甘平无毒、能明目益精”。还说：“作羹饷食，最为珍品”。据南京医药学院《药物资料》介绍，石耳中所含的地衣多糖，具有高度的抗癌活性。地衣多糖溶于水，其热水浸出物药效佳，故石耳常用于烧、炖菜中。
校勘说明
节录自正文小引，历史性说法照录。
石耳属地衣类植物，生长在高山背阴处，形色颇似黑木耳。李时珍《本草纲目》中说：石耳性“甘平无毒、能明目益精”。还说：“作羹饷食，最为珍品”。据南京医药学院《药物资料》介绍，石耳中所含的地衣多糖，具有高度的抗癌活性。地衣多糖溶于水，其热水浸出物药效佳，故石耳常用于烧、炖菜中。
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