酥糊

酥糊里脊是一道油炸的名菜，其所以脍炙人口，关键在于“酥糊”。这种糊是用鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油混合而成。它用于油炸类菜品，不仅有与蛋泡糊同样的涨满效果，更使炸制品酥脆香嫩味美。