桃花鳜

桃花鳜原名石鳜鱼，在徽州山区桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。

桃花鳜生活在山区溪间石缝中，体形比江河鳜鱼稍长，背色稍黑，有花纹条，肉质细嫩肥美。以小火细烧，鲜香入味。唐代诗人张志和晚年定居在祁门西塞村（后改张村）时，曾写有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，称赞此鱼。