生烧法

以“生烧法”为烹调特色制成的明珠甲鱼，是徽州名菜。系选用小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧五、六分钟的快速成熟法（即生烧法）成菜，肉质细嫩、味鲜、色酱褐，配以白色鸽蛋如珠，故称明珠甲鱼。