牛蹄筋

牛蹄花即熟牛蹄筋经刀工处理烹调后，蹄筋一端刀花张开，故名。蹄筋是筋胶蛋白质，烹调后质地弹韧而柔滑，汤汁有粘性，有滋补作用。