㸆法

㸆三鲜是沿淮传统风味。沿淮淮北地区所谓“㸆”，是先以旺火烧开，再以微火烧焖成熟的一种烹调方法，在徽菜烹饪中，这种技法与“炖”有异曲同工之妙。此菜三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。