软兜法

软兜法是安徽沿淮烹饪之法，冰鱼微煎至软，再轻翻炒，轻颠锅，操作状如以网兜鱼，故名。成菜色呈奶黄，清香软嫩，配以雪菜同烹，味更鲜。