明火烤

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”是安徽徽州地区的特殊风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤时不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，后味微甜，肉质鲜嫩，含有葱香。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。