急烧法

红烧划水是选用鲜活之青鱼，不用油煎，仅以少量油滑锅即加调味品在五六分钟内烧成。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。由于时间短，鱼的水分损失少，皮软肉嫩似豆腐，本味浓，蘸鱼汤食用特鲜美，是徽菜中传统佳肴。