焖煮过程中要注意掌握火候，火大鸭肉易老，火小鸭带腥气，且难嚼烂。卤汁温度应保持在80℃左右，共焖煮约45分钟。采取低温恒温焖煮，可使鸭的皮下脂肪不易溢出，保持较多水分，这样鸭肉嫩，大腿骨节微红。煮好后捞起，去掉小竹筒，流出卤汁，捞出葱姜和香料袋（卤汁可连续使用，越陈越好，但再用时，要酌加调味品和换香料）。
校勘说明
节录自无为熏鸭制法，历史性说法照录。
焖煮过程中要注意掌握火候，火大鸭肉易老，火小鸭带腥气，且难嚼烂。卤汁温度应保持在80℃左右，共焖煮约45分钟。采取低温恒温焖煮，可使鸭的皮下脂肪不易溢出，保持较多水分，这样鸭肉嫩，大腿骨节微红。煮好后捞起，去掉小竹筒，流出卤汁，捞出葱姜和香料袋（卤汁可连续使用，越陈越好，但再用时，要酌加调味品和换香料）。
节录自无为熏鸭制法，历史性说法照录。