《中国名菜谱新版·安徽风味》封面

三合油

知识

《中国名菜谱新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 60 页

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以芝麻油加葱末、姜末、花椒浸制的三合油散发异香。

校勘说明

节录自正文小引，历史性说法照录。

同一层的 95 条

概述熊掌猴头蛤士蟆油鱼翅贡淡鱼唇二脘海参鮰鱼肚鱼肚鲍鱼干贝萝卜石鸡花菇脆浆酥糊蛏干皮丝油发皮丝大枣挂霜肚尖管廷徽式卤味桥尾苔干菜银针三合油风羊牛肚三位牛蹄筋果子狸火煲兔肉当归与獐肉烟熏石耳丁香捶鸡法玻璃纸包卷炸法徽州板栗与莲子白汁菜调味低温恒温焖煮叉烤鸭吃法贻贝深度包袱急重油鸡腰银鱼太和香椿芽肥王鱼鲥鱼鳜鱼桃花鳜明火烤滁菊火烘急烧法鱿鱼刀鱼鳊鱼鮰鱼肚桐花鱼冰鱼软兜法香糟卤制法琴鱼香菇白鱼低温油炸鱼片马铃薯酱汁雪衣糊马蹄鳖发菜生烧法鳝鱼烹调问政山笋鞭笋八公山豆腐毛豆腐中爪与腐衣红芋入窖糖化猕猴桃雪湖藕莲子古井贡酒芝麻酥糖雀舌南瓜苞与皱纱敬亭绿雪㸆法油面筋泡

其他书里的「三合油」2 条，各按原书

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