《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

急重油

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 113 页

AI 已复核

以“急重油”炸法为其烹调特色的烹鸭条,是极重火功的名菜。急重油炸法的特色是原料受多次高温油急炸,外焦香,鸭肉味浓,耐嚼。

校勘说明

节录自正文小引。

同一层的 95 条

接着看