肥王鱼

肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产。以寿县至凤台一带产量多，尤以凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。据凤台县志记载：西汉时，淮南王刘安都寿春，有人将此鱼献给刘安，刘安给它取名“回黄”，并常在宴客中称赞此鱼鲜美可口，淮南王喜食“回黄”，传入民间，人们就称“回黄”为淮王鱼，现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。

肥王鱼喜栖于石隙中，皮色土黄，体呈纺锤形而稍扁，嘴扁长，口腔在头的下部，全身光滑无鳞，背鳍有灰黑色斑彩，一般重三、五斤，大的可达二、三十斤，肉质细腻，嫩如豆腐，自古以来就是淮上人家的筵席之珍，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称，其吃法多样，可煨煮、清蒸、红烧、片炒，以白煮为佳。