《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

玻璃纸包卷炸法

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 91 页

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用玻璃纸包卷炸法的菜,风味别具一格。因玻璃纸对油、水的透过性能差,从而更好地保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度,是徽菜中的名菜。

校勘说明

节录自正文小引。

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