《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

管廷

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 55 页

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以“烩”为烹调方法的“管廷烩脊髓”是蚌埠名菜之一。管廷,又名黄香管,是猪食管后面的一截管,色奶黄、质脆,因管内附着很多脂肪,故味道很香。

校勘说明

节录自正文小引,历史性说法照录。

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