桐花鱼

桐花鱼是广德县桐花河的特产，鱼身上有黄、绿、桔红三色条纹，鳞发亮，很美观。鱼肉极嫩，刺绵软，最大之鱼不超过20厘米长。除油煎、烧焖烹调外，还可汆食，味均美。

此菜传统的做法是将鱼油煎后，加调料用锯木屑微火久焖，味浓厚，肉鲜嫩，骨酥香，一嚼即化。