徽式卤味

徽式卤舌与一般卤味不同：一是带甜味（徽州菜里的烧炒菜放糖而不觉甜）；二是不盐腌、不加硝、不用色素，卤汤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽不变，还减少损耗。