鲜猪肉皮刮洗干净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘、压平后片成薄片，改切成细丝晒干，投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝。
将油发皮丝放入温水中加放碱粉，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2厘米长的段。
校勘说明
节录自正文小引或制法，历史性说法照录。
鲜猪肉皮刮洗干净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘、压平后片成薄片，改切成细丝晒干，投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝。
将油发皮丝放入温水中加放碱粉，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2厘米长的段。
节录自正文小引或制法，历史性说法照录。