《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

毛豆腐

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 220 页

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“毛豆腐”是徽州一带传统名菜。它是用豆腐进行人工发酵,表面生长出一层白色茸毛,故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味特鲜。

校勘说明

节录自正文小引。

同一层的 95 条

其他书里的「毛豆腐」1 条,各按原书

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