《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

肚尖

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 51 页

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肚尖又名肚头,是猪胃与小肠连接处的括约肌。肉厚而有弹性,经旺火急炒,菜品质地脆嫩。

校勘说明

节录自正文小引,历史性说法照录。

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