《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

捶鸡法

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 86 页

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以捶为烹调技法的“捶鸡”,是用刀背先将鸡肉轻轻捶松,涂匀调味品和鸡蛋清,再捶之,使调味品渗透后蒸熟。

校勘说明

节录自正文小引,历史性说法照录。

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