鞭笋

徽州盛产笋，人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩杈头，形如鞭。质地极嫩，微带甜，有清香，以农历六七月间挖出的质最佳。此菜是以鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋嫩、香气清馥，汤色乳白，鲜醇爽口。