“八公山上，风声鹤唳，草木皆兵”这是古代著名的“淝水之战”对后秦苻坚败退时之描述，岂知这八公山还是豆腐的发源地。
明朝著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”八公山豆腐何以这样有名，不仅因它是起源地，还以做工细，质量优，风味好而名贯古今。其优点是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，用手托着虽晃动而不散碎。特别是做汤，汤中豆腐片，随汤浮动，不沉底无碎片，在绿菜叶陪衬中，恰似翠托白玉，清雅悦目，味美爽口。
校勘说明
节录自正文小引，历史性说法照录。