问政山笋

问政山笋，在所有的笋味中堪称一绝。这种山笋与其他地区产的竹笋大不一样，箨红薄肉白，质脆味鲜，嫩度尤佳，用手指捏掐当即出水，落地碰撞便会碎裂。据《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。清代汪微在《诗论》中描述徽州家乡风味时曾写道：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗”。指的就是问政山笋。

问政山位于安徽歙县城东五里处的华屏山。当地人在江浙一带经商，喜食家乡风味，每年开春都要家人挖笋送去，为了保持笋味，他们往往将笋箨剥掉，笋块放入沙锅，在船上用炭炉文火清炖，昼夜兼程运送，船至笋熟，打开沙锅即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一样，南宋时传入京城——宁安（即杭州）朝廷曾下令进贡，成为“贡笋”。