果子狸又名牛尾狸或玉面狸。形似狸猫，比猫稍细长，毛皮呈淡黄或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹纹，栖息山中，善攀缘。以食果为主，尤喜食梨，冬月极肥，肉质细嫩，有异香、味美，是皖南山区冬季野味之佼佼者，800年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载：“宋高宗问歙味于学士汪藻，藻举梅圣俞的‘雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖’诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品。
安徽山区多果子狸，冬季狩猎，捕之即将皮、肉剥离，挂于风口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉体，又排除血腥，烹之方香。
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节录自正文小引，历史性说法照录。