指用母鸡油提炼的油。
这本书里用到「鸡油」的菜179 道
- 醉冬笋第 88 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 干烧鱼翅第 99 页
- 蟹黄鱼翅第 100 页
- 鸡淖鱼翅第 101 页
- 鸡丝烩鱼翅第 102 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 黄烧绣球鱼翅第 105 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 百合鲍片第 108 页
- 香花鲍鱼第 109 页
- 鸡胗鲍鱼第 111 页
- 鸡蓉鲍鱼第 112 页
- 酿开乌参第 116 页
- 葱烧海参第 117 页
- 蟹黄海参第 118 页
- 龙眼海参第 121 页
- 白汁鱼肚卷第 122 页
- 酿广肚第 123 页
- 鸡皮鱼肚第 124 页
- 鸡块鱼肚第 125 页
- 鸡蓉鱼肚第 126 页
- 黄烧仔鱼肚第 127 页
- 荷包鱿鱼第 130 页
- 菠饺鱿鱼第 133 页
- 两吃仔鸡第 148 页
- 糯米鸡块第 149 页
- 火炮鸡第 154 页
- 白汁酿鸡第 155 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 鸭掌芙蓉饺第 179 页
- 三鲜鸭掌第 190 页
- 烩两色鱼糕第 201 页
- 凤尾鲫鱼第 217 页
- 横喉玉笋第 259 页
- 大蒜蹄筋第 260 页
- 红烧牛头第 271 页
- 红烧护膝第 274 页
- 黄烧牛掌第 275 页
- 烧牛天花板第 277 页
- 红烧鹿筋第 285 页
- 红烧象鼻第 287 页
- 红烧猩唇第 289 页
- 辣子狗肉第 290 页
- 烩荷包豆腐第 302 页
- 口蘑老豆腐第 303 页
- 蟹黄嫩豆腐第 304 页
- 珧柱千张丝第 308 页
- 花菇冬笋卷第 312 页
- 酿菜花第 317 页
- 干贝葵菜第 318 页
- 鸡油冬笋衣第 318 页
- 地地菜春笋第 319 页
- 白油慈笋第 320 页
- 蚕豆春笋第 321 页
- 酿嫩冬瓜第 321 页
- 蟹黄笋尖第 323 页
- 鱼丝菠菜第 325 页
- 烩鸡蒙葵菜第 326 页
- 海茸刷把笋第 327 页