素溜肉段

“素溜肉段”为沈阳太清宫道馔。选用东北特产黄蘑为主要原料，用焦溜技法制成。因黄蘑经水发后，食之口感似肉，故其名之。此菜制作时，在火候上，挂糊的黄蘑块须旺火热油炸至外表焦脆；待泼卤汁时，挂匀黄蘑块即可出锅，使之外焦里嫩。成菜以色泽深黄，油明芡亮，盘底无余汁为准。