鹿肉，是较好的烹饪原料和药材，为古今所珍视。《本草纲目》称：“鹿可食生，则不膻腥。”“鹿之一身皆益人，或煮、或蒸、或脯，同酒食之良……故其肉、角有益无损。”“其性甘、温，无毒。”及至清代，食鹿肉之风尤盛。《红楼梦》中生动的描述了许多辽宁地方肴馔和吃鹿肉的烹调方法：第四十九回中叙述贾宝玉和史湘云在瑞雪纷飞的季节，自己动手用“铁炉、铁叉、铁丝”等炊具烧生鹿肉吃，深得其味，赞不绝口。湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是鹿肉，今儿断不能作诗！”
校勘说明
节录原书《焗鹿肉》小引的鹿肉原料讲解。