此菜为清代童岳荐著《调鼎集》一书中所载，是满族名菜。选用辽宁出产的肥鸡为主要原料，用煮的方法制成。原文所记制法是：“先用冷水一盘放锅边，另用水下锅，不可太多，约淹过鸡身就好。俟水滚透，下鸡一滚，不可太久，捞起即用冷水泼之，再滚再泼，如此三、五次，试熟即可取用。久炖走油，大减色味，又去骨切小块……”此菜按原文的操作方法做了些合理的改动，成菜鲜嫩清香。
校勘说明
节录原书《关东煮鸡》小引，含《调鼎集》原文作法。
此菜为清代童岳荐著《调鼎集》一书中所载，是满族名菜。选用辽宁出产的肥鸡为主要原料，用煮的方法制成。原文所记制法是：“先用冷水一盘放锅边，另用水下锅，不可太多，约淹过鸡身就好。俟水滚透，下鸡一滚，不可太久，捞起即用冷水泼之，再滚再泼，如此三、五次，试熟即可取用。久炖走油，大减色味，又去骨切小块……”此菜按原文的操作方法做了些合理的改动，成菜鲜嫩清香。
节录原书《关东煮鸡》小引，含《调鼎集》原文作法。