“凤凰卧雪”为沈阳鹿鸣春饭店特一级厨师王甫亭于1974年创制。在辽宁饮食行业中，常将鸡美喻为凤，用鸡做的全席称“全凤席”；将鸡蛋清做成的半成品或成品称为“雪花”、“雪棉”、“雪衣”等。“凤凰卧雪”一菜，就是以一只整鸡为主要原料，用蒸的方法制成后，卧于用鸡蛋清蒸成的“雪”中，故而得名。成品造型讲究，富于艺术感；肉质香烂，味入肌里；“雪花”洁白香嫩，滑软适口。
校勘说明
节录原书《凤凰卧雪》小引，保留“凤”“全凤席”“雪花”等名称的菜肴语境。
“凤凰卧雪”为沈阳鹿鸣春饭店特一级厨师王甫亭于1974年创制。在辽宁饮食行业中，常将鸡美喻为凤，用鸡做的全席称“全凤席”；将鸡蛋清做成的半成品或成品称为“雪花”、“雪棉”、“雪衣”等。“凤凰卧雪”一菜，就是以一只整鸡为主要原料，用蒸的方法制成后，卧于用鸡蛋清蒸成的“雪”中，故而得名。成品造型讲究，富于艺术感；肉质香烂，味入肌里；“雪花”洁白香嫩，滑软适口。
节录原书《凤凰卧雪》小引，保留“凤”“全凤席”“雪花”等名称的菜肴语境。