哈士蟆

哈士蟆，又称中国林蛙，属两栖纲，蛙科，为清宫贡品，被列为“上八珍”之一，分布于辽宁（新宾、清源县等地）、黑龙江、吉林、内蒙古等地。一般体长6—7厘米，大者可达9厘米。背部土灰色，散布黄色和红色斑点，四肢有清晰的横纹，腹面乳白色，散有红色斑痕。哈士蟆生活于阴湿的山坡树丛中，冬季群集河水深处石块下冬眠，早春产卵，雌哈士蟆输卵管的干制品，俗称哈士蟆油。据《奉天通志》称：“多伏岩中，似暇蟆而大腹，黄红色，俗称哈士蟆。哈士蟆春月肥，土人榨其浆（油），煎如腐色微红，其味鲜美。”哈士蟆不仅是绝好的烹饪原料，也是珍贵的药材、高级补品。中药学认为，哈士蟆为养阴药，性平，味甘，主治虚劳咳嗽等症，疗效较好。鲜品哈士蟆蛋白质含量为11.9%，脂肪含量为0.3%。