兔有两种：一种是家兔；另一种是野兔，又称山兔。野兔又有花兔和雪兔之分。雪兔色泽洁白，产于黑龙江省大兴安岭山区边缘地带，产量较少；花兔产于山区边缘和草原地带。野兔跑的快，活泼，肌肉相当发达，肉质细嫩，为野味之上乘，素有“百味肉”之称。兔肉营养丰富，每百克肉含蛋白质16.6%，含脂肪2%。深秋食野兔肉是最佳时期，肉质肥美。到了冬季，冰雪盖地封山，野兔的食物稀见，体质消瘦，肉质较柴。《本草纲目》称：“凡兔至秋深时可食，金气全也。至春、夏则味变矣！”
校勘说明
原书《葱烧兔肉》小引讲解。
兔有两种：一种是家兔；另一种是野兔，又称山兔。野兔又有花兔和雪兔之分。雪兔色泽洁白，产于黑龙江省大兴安岭山区边缘地带，产量较少；花兔产于山区边缘和草原地带。野兔跑的快，活泼，肌肉相当发达，肉质细嫩，为野味之上乘，素有“百味肉”之称。兔肉营养丰富，每百克肉含蛋白质16.6%，含脂肪2%。深秋食野兔肉是最佳时期，肉质肥美。到了冬季，冰雪盖地封山，野兔的食物稀见，体质消瘦，肉质较柴。《本草纲目》称：“凡兔至秋深时可食，金气全也。至春、夏则味变矣！”
原书《葱烧兔肉》小引讲解。