鹿茸

鹿茸为关东“三宝”（人参、貂皮、鹿茸角）之一。它不仅是烹饪的珍品，亦为名贵的药材，在我国已经有悠久的历史了。据古籍《神农本草经》中说：“味甘温，主漏下、恶血、寒热、惊痫、益气、强志、生齿、不老。”鹿茸主要有梅花鹿茸和马鹿茸两种，尤以梅花鹿茸为贵重。鹿茸是雄性鹿未骨化的角。每年春季，成年的雄鹿开始生出茸，初为短枝，继而分叉，粗壮挺秀，茸角外披一层鹅绒样的茸毛，色泽红艳，姿态丰腴，这时采收下来的茸角，称作鹿茸。

梅花鹿在我国的东北、华北、华南、华东各地均有分布，但以东北长白山所产的最为名贵。辽宁省西丰县素有鹿都之称。清代此地为皇家围场，盛产梅花鹿，清太祖努尔哈赤、清太宗皇太极、圣祖仁皇康熙曾多次来此狩猎。鹿，又是清廷的重要贡品，每年需七次进贡。西丰县属温带季风气候，四季分明，夏季多雨，为种植业提供了良好的环境，山上多柞树，柞叶是鹿的天然饲料，有发展养鹿业的绝好的条件。解放后，在党和政府的重视下，西丰县建立了第一所国营鹿场——张兴鹿场。至今鹿场已有49处，驯养鹿总数达8000多只，不仅为全国提供了名贵的药材，而且也提供了大量的高贵烹饪原料。