挂炉鸭一对

此菜是清代“满席”中的名菜，见于童岳荐《调鼎集》第八卷“满席”菜单，其操作技艺仍被现今东北（如沈阳）等一些都市的大型饭店的厨师所沿用。60年代制此菜时，常在自制的砖砌烤炉内燃着硬木烘热，再将加工后的肥鸭用铁钩悬起，挂于烤炉顶端的横铁杆上烤之。如今其烤制方法大为进化，已改用电火烤箱。此菜操作工序复杂，技术性强。