火锅

火锅，源于中国，始于东北，从许多辽代壁画墓中的契丹族烹饪图上可引为佐证。早在1000多年前的辽代民间，就已有吃火锅的食俗了。到了清代，野味火锅菜式，已盛行于世。据清代诗人方元鹍《咏都门食物作俳谐本》诗中所云：“火鼎膏雉雉，炎炉胛熟羊”之句，就是指吃野鸡火锅和烤羊而言，可见东北的野味火锅那时已广泛流传至关内。今天北京的涮羊肉火锅，就是随着清兵进关的。原名“野意火锅”，见之于清宫膳单，说明此时火锅已从民间流入宫廷，为帝王享用。之后，全国南北各地，食火锅之风逐渐流行起来。清嘉庆元年正月（公元1796年），在北京举行登基大典，赐满朝文武火锅御宴，用了1500多只火锅，此举为我国历史上规模最大的火锅盛宴。

火锅类型、品式很多，其形式大体有涮锅、清汤锅、码锅三种。其品式一般有：白肉火锅、清汤火锅、什锦火锅、三鲜火锅、一品火锅、菊花火锅、罗汉火锅、野味火锅等，不下数十种之多。按热源上可分：烧炭火锅、酒精火锅、煤气火锅、电力火锅等。其特点是：选料广泛，用料多样，制汤讲究，烹制简便，调料齐全，随意选用，保温耐久，热度宜人，汤鲜菜嫩，风味别饶，气氛热烈。火锅，在我国特别是北方广为流行。“三鲜火锅”一菜为辽宁地方名菜，是以海参、鸡肉、对虾为主料（俗称“三鲜”），故名“三鲜火锅”。