溜黄菜

“溜黄菜”为沈阳市宝发园经营的“四绝菜”之一。选用鸡蛋（称黄菜）为主要原料，溜制而成。此菜讲究蛋汁的调制，以及火候和用油量。调制蛋液时，蛋黄、蛋清和鸡汤的比例要适量；溜制时用温油旺火，边溜边加油，使成菜达到色泽娇美，稠度相当，鲜嫩如脑的要求。