游龙戏凤

此菜是辽宁省参加全国烹饪名师技术表演鉴定会的表演菜，为沈阳市鹿鸣春饭店特一级厨师刘敬贤制作。选用辽宁沿海特产刺参（又名辽参）和嫩笋鸡为主要原料，配以东北人参烹制，置于酒精火锅中上席。食前点燃酒精火锅下的酒精灯。汤沸时，整只海参在锅中浮动，恰如乌龙在浪中翻滚；整笋鸡煨在锅中，喻为白凤，与“乌龙”同戏，故名之。