螃蟹是我国的特产，在生物学上叫“中华绒螯蟹”。北起辽宁，南到福建沿海各省，以及通海河川流经的中、下游地区，均有所产。蟹，金爪，黄毛，青背，白肚，肉质鲜嫩，黄多油丰。宋代诗人黄庭坚曾赞美螃蟹“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”秋高气爽，是人们食蟹赏菊的好时令，尤其是重阳节后，雌蟹体肥黄足；立冬以后，雄蟹也充实起来。在现代国内外市场上，蟹与海参、鲍鱼并驾齐驱，被誉为“水产三珍”。蟹肉的蛋白质含量为11.6%，脂肪为1.2%。
校勘说明
原书菜谱小引实质讲解。
螃蟹是我国的特产，在生物学上叫“中华绒螯蟹”。北起辽宁，南到福建沿海各省，以及通海河川流经的中、下游地区，均有所产。蟹，金爪，黄毛，青背，白肚，肉质鲜嫩，黄多油丰。宋代诗人黄庭坚曾赞美螃蟹“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”秋高气爽，是人们食蟹赏菊的好时令，尤其是重阳节后，雌蟹体肥黄足；立冬以后，雄蟹也充实起来。在现代国内外市场上，蟹与海参、鲍鱼并驾齐驱，被誉为“水产三珍”。蟹肉的蛋白质含量为11.6%，脂肪为1.2%。
原书菜谱小引实质讲解。