御府菜

“御府鹿尾”是前清宫廷和满族王公的王府名菜。清入关前，努尔哈赤和皇太极建都盛京（今沈阳），每逢年节庆典之日，都在大政殿内或殿前举办宴会（可谓清宫早期的御宴），筵宴原料多是东北出产的山珍野味。清入关后，盛京成为清朝的陪都，清朝五代（康熙、乾隆等）皇帝曾十一次东巡盛京，使盛京旧宫及王府中的烹饪处在清宫御膳的不断影响之中，并渐与清宫御膳溶为一体。因此，后人将盛京旧宫和王府中的烹饪称为“御府菜”。御府菜具有选料精，配料多，加工精，汤色浓，口味醇的特点。