玉米笋，是玉蜀黍出颖前后脆嫩的笋尖，其鲜嫩味美可与江南的竹笋相比美，为北方肴馔中的上乘美味。据清代何刚德《春明梦录·客坐偶谈》记载：“余曾为龚蔼人，方伯所约，在梅兰芳之祖梅巧玲家，食珍珠笋一味为最美。盖取蜀黍初吐颖时，其小如珠，摘而烹之，鲜脆极可口。”
校勘说明
节录自原书相应菜谱小引。
玉米笋，是玉蜀黍出颖前后脆嫩的笋尖，其鲜嫩味美可与江南的竹笋相比美，为北方肴馔中的上乘美味。据清代何刚德《春明梦录·客坐偶谈》记载：“余曾为龚蔼人，方伯所约，在梅兰芳之祖梅巧玲家，食珍珠笋一味为最美。盖取蜀黍初吐颖时，其小如珠，摘而烹之，鲜脆极可口。”
节录自原书相应菜谱小引。