白蘑，也称“蒙古口蘑”、“银盘”、“营盘蘑”，是口蘑的一种，质量较好，口感嫩滑爽口，味道鲜美。《清宫遗闻·木兰物产》称：“木兰出麻菇最佳。每秋狝驻营后，故所产尤美，俗呼银盘麻菇，取其形似。”因其色白而菌盖较大如银盘，故名。白蘑多产于内蒙古草原。白蘑在烹调上，不仅可以烧、炖，而且作汤尤见醇香浓郁。白蘑的营养价值很高，为筵席之珍馐。含蛋白质38.7%，含脂肪3.3%。
校勘说明
原书在《飞龙白蘑汤》小引中讲解。
白蘑，也称“蒙古口蘑”、“银盘”、“营盘蘑”，是口蘑的一种，质量较好，口感嫩滑爽口，味道鲜美。《清宫遗闻·木兰物产》称：“木兰出麻菇最佳。每秋狝驻营后，故所产尤美，俗呼银盘麻菇，取其形似。”因其色白而菌盖较大如银盘，故名。白蘑多产于内蒙古草原。白蘑在烹调上，不仅可以烧、炖，而且作汤尤见醇香浓郁。白蘑的营养价值很高，为筵席之珍馐。含蛋白质38.7%，含脂肪3.3%。
原书在《飞龙白蘑汤》小引中讲解。