红鲷，又叫真鲷，北方俗称“加吉鱼”，为名贵的经济鱼类。我国的渤海、黄海、东海、南海均有出产，其中以辽宁大东沟、河北秦皇岛、山东龙口等处的产量较高。立夏至初伏期间，加吉鱼最为肥美。加吉鱼身体侧扁，呈长椭圆形，色浅红。满被栉鳞，背上有浅绿色斑点。一般体长20—40厘米，重250—2000克左右。加吉鱼营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质17.9%，含脂肪2.6%。肉味鲜美醇正，刺少，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
校勘说明
原书菜谱小引实质讲解。
红鲷，又叫真鲷，北方俗称“加吉鱼”，为名贵的经济鱼类。我国的渤海、黄海、东海、南海均有出产，其中以辽宁大东沟、河北秦皇岛、山东龙口等处的产量较高。立夏至初伏期间，加吉鱼最为肥美。加吉鱼身体侧扁，呈长椭圆形，色浅红。满被栉鳞，背上有浅绿色斑点。一般体长20—40厘米，重250—2000克左右。加吉鱼营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质17.9%，含脂肪2.6%。肉味鲜美醇正，刺少，是迎宾待客的名贵海味佳肴。
原书菜谱小引实质讲解。