《中国名菜谱 新版·辽宁风味》封面

鸭掌

名词

《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 157 页

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鸭掌,又称鸭爪。多骨皮,无肉,质韧。煮熟后须剔去骨节,便成为脆嫩的皮质(但应保持掌形完整),为高档菜肴原料。

校勘说明

原书《芥末鸭掌》小引实质说明。

这本书里用到「鸭掌」的菜2 道

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