红娘自配

相传，此菜出于清同治年间的御厨梁会亭之手。当时，清宫每年要选进一批宫女，同时要放出一批超龄宫女。同治驾崩后，光绪继位，慈禧为了掌握皇权，责令光绪皇帝从超龄宫女中挑选偏妃。光绪不干，反而传旨，凡超龄宫女一律离宫还家。慈禧身边的四名超龄宫女，其中一名就是梁会亭的侄女梁红萍，因慈禧使唤得心应手，执意不放。于是，梁会亭根据《西厢记》中的一段故事情节，做了“红娘自配”一菜奉敬慈禧，意欲打动慈禧的心，使之快点放走超龄宫女和自己的侄女。慈禧意识到是影射她，一怒之下，把这盘菜摔在地上。转而又坐在椅子上想：超龄宫女离宫，这是皇帝的旨意……无奈只得作罢，可又不肯放走身边的宫女，一直抗旨三年。后来光绪问及此事，才不得不答应放她们出宫。一天，梁会亭遵照太后口谕，又做了此菜奉上，慈禧对四名超龄宫女说：“‘红娘自配’，此菜何意？”宫女们故意装作不懂，同时跪答：“奴婢无才，不解其意。”太后又说：“尔等可随时出宫，选配如意郎君去吧！”宫女大喜，再次拜倒，口呼：“谢老佛爷，恩德齐天。”后来，“红娘自配”一菜便被当做寓意美满姻缘的吉祥佳肴，在民间流传起来。

“红娘自配”一菜，在制作上较为精细，用料多，选料精，由沈阳御膳酒楼特一级厨师李洪志烹制。此菜用炸和溜的方法制成，并需经过围、飘、镶、配等多道工序。