细鳞鱼，又名山细鳞、细鳞子，属蛙科。细鳞鱼为河鲜珍品，是清宫的贡品。清朝时，每年进贡1500尾。乾隆皇帝东巡盛京祭祖，在《盛京赋》中就有“柳炙细鳞”的佳句。细鳞鱼体被小鳞，侧线明显。此鱼为冷水性鱼类，解冻前鱼群生活在河水深处，解冻后游向山区支流，在水质清澈、水流缓慢处产卵。为食肉性鱼类，贪食水昆虫、鱼蛙等，一般体重1000克左右，脂多肉肥，极富营养。
校勘说明
原书菜谱小引实质讲解。
细鳞鱼，又名山细鳞、细鳞子，属蛙科。细鳞鱼为河鲜珍品，是清宫的贡品。清朝时，每年进贡1500尾。乾隆皇帝东巡盛京祭祖，在《盛京赋》中就有“柳炙细鳞”的佳句。细鳞鱼体被小鳞，侧线明显。此鱼为冷水性鱼类，解冻前鱼群生活在河水深处，解冻后游向山区支流，在水质清澈、水流缓慢处产卵。为食肉性鱼类，贪食水昆虫、鱼蛙等，一般体重1000克左右，脂多肉肥，极富营养。
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