黄金肉片早期的作法，是将生猪肥膘肉切成薄片，沾匀蛋粉糊用油炸熟，表面发脆时，捞出；另用一锅加底油烧热，用葱末、姜末炝锅，再添入酱油、花椒粉、肉汤等，然后将炸好的肉片放入，遂用湿淀粉勾芡，淋些芝麻油翻匀即成。后来，经厨师们的不断改进，即成了如今的“油锅肉片”。
校勘说明
节录原书《黄金肉片》小引末段，讲早期作法。
黄金肉片早期的作法，是将生猪肥膘肉切成薄片，沾匀蛋粉糊用油炸熟，表面发脆时，捞出；另用一锅加底油烧热，用葱末、姜末炝锅，再添入酱油、花椒粉、肉汤等，然后将炸好的肉片放入，遂用湿淀粉勾芡，淋些芝麻油翻匀即成。后来，经厨师们的不断改进，即成了如今的“油锅肉片”。
节录原书《黄金肉片》小引末段，讲早期作法。