水晶西瓜鸡

水晶西瓜鸡系辽宁名菜。选用在表皮雕成图案的西瓜为盛器，内装炖烂的鸡块，并用鸡汤和冻粉制成的“水晶汁”使鸡块凝结。

西瓜鸡是清代慈禧太后最喜欢吃的菜肴之一。德龄在《御香缥缈录》一书中说：“其中为太后（慈禧）所最欣赏的，那是‘西瓜银’。它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁等等装进去，重复盖好，隔着水用文火来炖……”清朝灭亡后，此菜做法流传民间。民国年间，随着京菜厨师来辽宁落户，此菜制法又在辽宁流传开来。“文化大革命”前沈阳勺园饭店特一级厨师王甫亭（后在鹿鸣春饭店执厨）又将此菜的作法进行了改革，加入了冻粉这一原料，使西瓜中的汤汁成为水晶，由热菜成为凉菜。