扇贝，属软体动物。其闭壳肌的干制品即著名的海珍品干贝，被列入“八珍”之一。古籍中说：“干贝峻鲜，无物可与伦，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”故此有“海中极品”、“天下绝品”之美称。扇贝的种类繁多，产于我国辽宁省大连渤海湾的“栉孔扇贝”为我国制造干贝的绝佳种类。贝壳分左右两片，皆呈扇状，故称“扇贝”，壳外呈紫褐色，繁殖季节，雌性的贝壳呈桔红色，颇为绚丽多彩。
扇贝肉可供食用，其闭壳肌极发达，且味美鲜嫩、营养丰富；鲜品含蛋白质11.1%，含脂肪0.8%。可烹调出鲜美绝伦的佳肴。干制品含蛋白质67.3%，含脂肪1.2%；含糖类为16.5%。
校勘说明
原书在《鲜贝原鲍》小引中讲解。