“清蒸炉鸭”是辽宁传统名菜。选用挂炉鸭（即烤鸭）为主要原料。挂炉鸭，清代已成为满族名菜，童岳荐《调鼎集》一书中所述“满席”菜单里曾记之。“满菜多烧烤”的特点，随着清兵入关带至宫廷。在御膳房里，专为皇帝做烧烤菜的“包哈局”，每逢宫中举办重要宴会，必做挂炉鸭和烤乳猪。称为“片皮二烤”（“片皮”是指鸭、乳猪烤成后，用小刀贴皮而片成片码于盘中）。
校勘说明
原书《清蒸炉鸭》小引实质说明。
“清蒸炉鸭”是辽宁传统名菜。选用挂炉鸭（即烤鸭）为主要原料。挂炉鸭，清代已成为满族名菜，童岳荐《调鼎集》一书中所述“满席”菜单里曾记之。“满菜多烧烤”的特点，随着清兵入关带至宫廷。在御膳房里，专为皇帝做烧烤菜的“包哈局”，每逢宫中举办重要宴会，必做挂炉鸭和烤乳猪。称为“片皮二烤”（“片皮”是指鸭、乳猪烤成后，用小刀贴皮而片成片码于盘中）。
原书《清蒸炉鸭》小引实质说明。